銅模，從法國來，比矽膠難養，烤完得手工刷油保養。那層焦殼的厚度與脆度，別的材質做不出來。

麵糊低溫熟成 72 小時，烤到最脆那一刻直接 -30°C 急凍，把最好吃的狀態停在那裡。退冰五分鐘，就是那一刻。

每一款原料都有名有姓——馬達加斯加香草莢、法芙娜巧克力、小山園抹茶。

不用香精，也不用形容詞。原料自己會說話。

該花的時間、該養的銅模、該選的原料，一樣都沒省。